Magic Rock "Punchline Porter"

Kuivatatud  ja suitsutatud jalopenod ehk chipotled

Chipotle tähendab nahuatl'i keeles (üks paljudest mesoameerika keeltest) ei midagi muud kui suitsutatud tsilli pipart. Baasiks on meile kõigile tuntud jalopeno pipar. Piprakauna tee jalopenost chipotleks on lihtne, kuid aega nõudev. Tavaliselt korjatakse jalopenod põllult kokku, kui nad on veel rohelised ja pool toored. Nii kannatavad nad välja transpordi ka kõige kaugemasse maailmanurka. Kuid osa kaunu jäetakse põllule küpsema. Päike küpsetab neid, kuid ühtlasi ka kuivatab. Protsessi tulemusena niiskus eraldub ja kaun hakkab kuivama. Kui päike on oma töö teinud korjatakse üleküpsenud viljad kokku ja viiakse kuivatamisele. Kuivatamine sarnaneb väga palju sellega kuidas meie suitsutame liha. Jalopenod pannakse suletud kambrisse ja alla tehakse puudest tuli. Ainult, et temperatuur on palju madalam, pipraid segatakse iga paari tunni tagant ja see kestab päevi. Viiest kilost jalopenodest saadakse umbes pool kilo chipotle'd.  Valmis produkti müüakse erineval kujul: jahvatatult, kaunadena, õlis, kange marinaadi ja konsentraadina. Huvitav on see, et chipotle on maitselt tulisem kui jalopeno. 

Nii näeb välja Punchline Porteri silt

Süsimusta värvi, väikse, kergelt mullilise pruunika vahuga. Kuna baasiks on shokolaadi porter siis oleks oodanud kreemist vahtu, aga tuleb võtta mida antakse. Aroomis seguneb piimashokolaad natuke tummisema tumeda shokolaadiga. Sekka häbeliku rösti ja kerget vürtsikust. Esimene lonks ei imponeeri. Vesine tundub kogu see kraam. Kõik kohustuslikud shokolaadi porteri maitsed on olemas: keskmiselt röstitud shokolaadi linnas, kakao, õrn humal üritab leida kuskil oma kohta. Aga midagi oleks nagu puudu. Ja siis tuleb tsilli. Tuleb nagu marutuul ja pühib kõik teele ette jäävad maitsed eest ära. Korraks tõmbab keha jahedaks nagu talvehommikul sooja teki alt välja ronides. See, et shokolaad ja tsilli omavahel kokku sobivad ei ole mingi uudis. See, aga kuidas need kaks õllesse ümber vormida ei ole kergemate killast. Selle mõtte kallal nokitsedes tead, et tahad järgmist sõõmu. Kõik see kordub kuni klaas saab tühjaks. Ja nüüd saabub mõttekoht, kas ma tahan veel ühte? Jah kindlasti! Sest see Õlu on paganama joodav!

Saadaval: Toit's City (vaadis).